Pizza
Pizza fine, pizza focaccia
Le durra apporte structure et goût neutre. Le tapioca donne élasticité, mâche et résistance à la dent.
Recettes pour commencer
Guide des farines
Toutes les farines da Carla sont biologiques et naturellement sans gluten. Tu trouveras ici un guide qui t'aide à choisir la farine qui te convient selon le goût, l'utilisation et les propriétés.
Que voulez-vous préparer ?
Gâteaux moelleux & muffins
Génoise, gâteau au citron, gâteau aux carottes, tigerkaka, muffins
Le millet donne une mie légère et fine. Le durra apporte la structure. Le tapioca donne moelleux et volume.
Recettes pour commencer
Biscuits durs
Biscuits à l'avoine, biscuits à la confiture, drömmar, petits gâteaux, biscotti
L'avoine donne un goût généreux. Le durra maintient la pâte ensemble. Le bovete apporte une texture plus croquante et plus de caractère.
Gaufres
Gaufres croustillantes, gaufres belges
Le durra construit la structure. Le tapioca donne des bords croustillants. Le teff apporte profondeur de goût et couleur dorée.
Recettes pour commencer
Crêpes
Crêpes fines, galettes, plättar
Le bovete donne le goût classique de la crêpe et une belle surface de cuisson. Le durra rend les crêpes plus moelleuses.
Recettes pour commencer
Pain du quotidien
Pain de mie, pain en moule, pain du petit-déjeuner
Le durra donne la base et le volume. Le bovete apporte goût et caractère. Le tapioca donne élasticité et une meilleure structure.
Recettes pour commencer
Pain au levain
Pain de campagne au levain, pain rustique
Le bovete donne un caractère rustique. Le teff apporte une saveur profonde. Le tapioca améliore le volume et la structure.
Recettes pour commencer
Petits pains
Petits pains du matin, pains à hamburger, pains à saucisse
Le durra apporte la structure. Le tapioca donne légèreté et élasticité. L'avoine apporte du moelleux.
Pâtes fraîches
Tagliatelles, fettuccine, pappardelle
Le durra donne un goût doux et une pâte stable. Le tapioca apporte du ressort et rend la pâte moins cassante.
Recettes pour commencer
Pâte à tarte
Tarte salée, tarte aux baies, quiche
Le durra donne de la stabilité. Le bovete apporte du goût. Le tapioca aide la pâte à bien se tenir.
Recettes pour commencer
Pain croustillant
Pain croustillant aux graines, pain plat dur, knäckebröd
Le bovete donne la base et un goût rustique. Le teff apporte de la profondeur. L'amarante donne un caractère de noisette.
Recettes pour commencer
Sauces & liaisons
Béchamel, sauce au fromage, sauce à la crème
Le tapioca donne une liaison lisse, brillante et neutre sans influencer le goût.
Recettes pour commencer
Soupes & ragoûts
Soupes consistantes, ragoûts, mijotés
Le tapioca lie de façon neutre. Le pois chiche donne plus de corps, de rondeur et de satiété.
Recettes pour commencer
Pain protéiné
Petits pains protéinés, pain protéiné en moule
Le durra donne les propriétés de cuisson. Le soja augmente la teneur en protéines. Le pois chiche apporte liant et rondeur.
Recettes pour commencer
Pâtisserie riche en fibres
Pain du petit-déjeuner, muffins pour le goûter, pain santé
L'avoine apporte du moelleux. La farine de banane contribue en amidon résistant. La coco augmente la teneur en fibres.
Recettes pour commencer
Pain à la banane
Pain à la banane, gâteau à la banane, muffins à la banane
La farine de banane donne moelleux et humidité. Le durra apporte la structure. Le tapioca maintient le gâteau ensemble.
Recettes pour commencer
Afficher les farines pour…
bovetemjöl
Les atouts du bovetemjöl
- Naturellement sans gluten
- Riche en fibres
- Source de magnésium et de fer
- Procure une longue sensation de satiété
- Naturellement riche en antioxydants
Goût & texture
- Goût riche et de noisette
- Légères notes terreuses
- Donne des pâtisseries moelleuses
- Caractère rustique
Idéal pour
- Pain
- Crêpes
- Gaufres
- Pâte à tarte
- Pâtes
Parfait pour donner plus de goût et de caractère à ton pain, tes crêpes et tes pâtisseries.
Durramjöl
Les atouts du durramjöl
- Naturellement sans gluten
- Riche en fibres
- Polyvalent en pâtisserie
- Goût doux qui plaît à toute la famille
Goût & texture
- Goût neutre et doux
- Légère douceur
- Mouture fine
- Rappelle la farine traditionnelle
Idéal pour
- Pain
- Petits pains
- Pizza
- Muffins
- Gâteaux
La farine la plus polyvalente de la gamme, un excellent choix pour la pâtisserie du quotidien.
Farine de pois chiches
Les atouts de la farine de pois chiches
- Naturellement sans gluten
- Riche en protéines
- Riche en fibres
- Bon pouvoir liant
- Procure une sensation de satiété
Goût & texture
- Goût de pois chiche prononcé
- Léger caractère de noisette
- Consistance crémeuse
Idéal pour
- Crêpes
- Galettes végétariennes
- Panure
- Pain
- Sauces
Un choix évident si tu veux cuisiner plus végétal ou augmenter la part de protéines dans tes plats.
Hirsmjöl
Les atouts du hirsmjöl
- Naturellement sans gluten
- Riche en fibres
- Contient du magnésium et du fer
- Facile à utiliser en pâtisserie
Goût & texture
- Goût doux
- Légère douceur naturelle
- Donne des pâtisseries moelleuses et aérées
Idéal pour
- Muffins
- Génoises
- Scones
- Pain
- Pâte à tarte
Parfait quand tu veux réaliser des pâtisseries claires, moelleuses et juteuses.
Havremjöl
Les atouts du havremjöl
- Naturellement sans gluten
- Source de fibres
- Contient des bêta-glucanes
- Procure une satiété durable
Goût & texture
- Goût doux d'avoine
- Consistance moelleuse et juteuse
- Douceur naturelle
Les bêta-glucanes sont un type de fibres alimentaires solubles dans l'eau, particulièrement connues pour abaisser le « mauvais » cholestérol (LDL) et stabiliser la glycémie après les repas.
Idéal pour
- Pain
- Crêpes
- Muffins
- Gâteaux
- Pâtisseries pour le petit-déjeuner
Une farine appréciée qui donne des pâtisseries moelleuses et plaît petits et grands.
Farine de coco
Les atouts de la farine de coco
- Naturellement sans gluten
- Très riche en fibres
- Faible teneur en glucides
- Une farine économique qui dure longtemps
Goût & texture
- Goût naturel de coco
- Structure légère et aérée
- Absorbe beaucoup de liquide
Idéal pour
- Muffins
- Gâteaux
- Fonds de cheesecake
- Crêpes
- Barres
Parfait si tu veux pâtisser riche en fibres tout en profitant d'une douceur naturelle.
Farine de soja
Les atouts de la farine de soja
- Naturellement sans gluten
- Riche en protéines
- Riche en fibres
- Augmente la valeur nutritive de tes pâtisseries
Goût & texture
- Goût prononcé
- Légères notes « de haricot »
- Apporte structure et consistance
Idéale pour
- Le pain
- La pâtisserie protéinée
- Les crêpes
- Les recettes végétariennes
Un bon choix quand tu veux augmenter la teneur en protéines, aussi bien en pâtisserie qu'en cuisine.
Farine de tapioca
Les atouts de la farine de tapioca
- Naturellement sans gluten
- Goût neutre
- Apporte de l'élasticité dans la pâtisserie sans gluten
- Améliore la structure et le moelleux
Goût & texture
- Presque sans goût
- Consistance finement moulue
- Donne du ressort et du mordant
Idéale pour
- Le pain
- La pizza
- Les pâtes
- Les sauces
- Les liaisons
Un ingrédient important pour créer des pâtes sans gluten aérées et bien structurées.
Farine de teff (claire)
Les atouts de la farine de teff
- Naturellement sans gluten
- Riche en fibres
- Source de fer
- Riche en protéines
Goût & texture
- Goût doux et légèrement noisetté
- Légères notes « maltées »
- Apporte du corps
Idéal pour
- Pain au levain
- Petits pains
- Pain de tous les jours
- Pain croustillant
Parfait si tu aimes les pains savoureux au caractère rustique.
Farine d'amarante
Les atouts de la farine d'amarante
- Naturellement sans gluten
- Riche en protéines
- Riche en fibres
- Contient plusieurs minéraux importants
Goût & texture
- Goût de noisette
- Légères notes « terreuses »
- Apporte du corps et du caractère
Idéale pour
- Pain
- Crackers aux graines
- Pain croustillant
- Pâtisseries plus consistantes
Une farine savoureuse, parfaite quand tu veux donner plus de caractère à ta pâtisserie.
Farine de banane (plantain)
Les atouts de la farine de banane
- Naturellement sans gluten
- Riche en amidon résistant
- Riche en fibres
- Un ingrédient doux et naturel
Goût & texture
- Goût doux
- Pas vraiment « banane »
- Donne une texture moelleuse
Idéale pour
- Crêpes
- Muffins
- Gâteaux
- Smoothies
- Pain
Une bonne alternative pour varier ta pâtisserie sans gluten.
Aucune farine ne correspond à ce choix.
Comparer deux farines
Guide rapide — quelle farine dois-je choisir ?
| Si tu veux… | Choisis | Pourquoi ? |
|---|---|---|
| Avoir une farine « passe-partout » | Durramjöl | L'une des farines sans gluten les plus polyvalentes, avec un goût doux et une bonne structure. |
| Faire des pains rustiques | Bovetemjöl | Donne un goût plus prononcé, une couleur plus foncée et plus de caractère. |
| Faire des crêpes | Bovetemjöl eller kikärtsmjöl | Bovete donne un caractère classique de crêpe et un goût de noisette. Kikärta apporte plus de protéines, un goût plus riche et une meilleure satiété. |
| Obtenir plus de protéines | Kikärtsmjöl eller sojamjöl | Kikärta a un goût plus doux et convient mieux à la cuisine. Soja contient plus de protéines mais a un caractère de haricot plus prononcé. |
| Faire des gâteaux moelleux | Hirsmjöl eller havremjöl | Hirs donne des gâteaux plus légers, plus aérés et plus fins. Havre apporte plus de moelleux, de densité et une mie plus tendre. |
| Faire une pizza sans gluten | Durramjöl + tapiokamjöl | Durra construit la structure de base de la pâte et donne un goût neutre. Tapioka apporte élasticité, résistance et une meilleure tenue en bouche. |
| Faire des pâtes fraîches | Bovetemjöl + tapiokamjöl | Bovete apporte du goût et de la structure. Tapioka aide la pâte à bien se tenir et lui donne plus d'élasticité. |
| Lier des sauces | Tapiokamjöl | Un goût neutre et une texture lisse et douce. |
| Faire du pain au levain | Teffmjöl eller bovetemjöl | Teff donne un goût plus doux et un arôme profond. Bovete apporte un goût plus fort et un caractère plus rustique. |
| Faire des pâtisseries riches en fibres | Kokosmjöl eller bananmjöl | Kokos apporte beaucoup de fibres et une légère douceur. Bananmjöl apporte des fibres ainsi que de l'amidon résistant et un goût plus doux. |
| Ajouter plus de goût au pain | Amarantmjöl eller bovetemjöl | Amarant apporte un goût profond et noisette. Bovete apporte un caractère plus rustique et terreux. |
| Faire des pains riches en protéines | Sojamjöl + durramjöl | Soja augmente la teneur en protéines. Durra apporte un meilleur goût et de meilleures propriétés de cuisson. |
| Faire des muffins moelleux | Bananmjöl eller hirsmjöl | Bananmjöl apporte plus de moelleux et une texture douce. Hirs donne des muffins plus légers et plus aérés. |
| Faire des pâtisseries pauvres en glucides | Kokosmjöl | Naturellement riche en fibres et souvent utilisé dans des recettes à teneur réduite en glucides. |
Résumé — mélanges de farines sans gluten
DurramjölBase, volume et goût neutre
Farine de tapiocaÉlasticité et liant
BovetemjölGoût et structure
Farine d'avoineMoelleux
Farine de teffGoût profond
Farine d'amaranteNotes de noisette
Farine de cocoFibres
Farine de sojaProtéines
Farine de bananeSouplesse
Farine de milletLégèreté
Farine de pois chichesProtéines et liant
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