pâtes fraîches sans gluten

Tu as envie de pâtes maison mais tu évites le gluten ? Alors tu es au bon endroit ! Avec notre recette et les farines biologiques de da Carla, tu peux créer de superbes pâtes fraîches sans gluten. Nous avons eu des retours incroyablement positifs, même de la part de ceux qui mangent habituellement du gluten, et nous espérons vraiment que toi aussi tu vas les adorer !

Les farines biologiques durramjöl et hirsmjöl de da Carla sont des bases riches en nutriments qui apportent des fibres, des protéines, des minéraux comme le fer et le magnésium, ainsi que des antioxydants naturels. Associées à la farine tapiokamjöl et à la farine de riz gluant, elles donnent une pâte facile à travailler et des pâtes d'une belle consistance élastique.

Ingrédients :

• 45 g de farine de riz (fine, blanche)
• 40 g de farine de riz gluant (farine Mochiko)
• 25 g de farine durramjöl biologique da Carla
• 80 g de farine Tapiokamjöl biologique da Carla
• 30 g de farine hirsmjöl biologique da Carla
• 8 g de gomme xanthane
• ¼ tsk de sel de mer fin
• 3 œufs + 1 jaune d'œuf (œufs moyens, environ 165 grammes au total)

Voici comment faire :

Prépare la pâte

• Mélange les ingrédients secs (farine, gomme xanthane, sel) dans un grand bol. Verse le mélange sur un plan de travail propre. Fais un grand puits au centre et casses-y les œufs + le jaune d'œuf. Bats délicatement les œufs avec une fourchette. Commence à incorporer la farine depuis les bords, petit à petit, jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former.
• Quand la pâte devient trop ferme pour la fourchette – continue à pétrir avec les mains. Elle doit être ferme et élastique. Si elle est trop sèche, ajoute 1/8 tsk d'eau (uniquement si besoin). Si tu abaisses la pâte à la main : ajoute 1/4 tsk d'eau froide dès le départ.
• Pétris la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
• Enveloppe bien la pâte dans du film alimentaire. Conserve au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Abaisse et façonne les pâtes

• Divise la pâte en 6 morceaux. Conserve les morceaux non utilisés dans du plastique.
• Règle la machine à pâtes sur l'épaisseur maximale. Saupoudre légèrement de farine mochiko.
• Aplatis un morceau de pâte avec les mains. Abaisse-le éventuellement un peu au rouleau pour qu'il passe dans la machine. Fais-le passer dans la machine sur le réglage le plus épais plusieurs fois. Plie et repasse si nécessaire. Évite d'ajouter trop de farine.
• Réduis l'épaisseur progressivement et fais passer la pâte une fois par niveau jusqu'à atteindre l'avant-dernier réglage (généralement le niveau 5 sur 6).
• Façonne les pâtes directement avec les accessoires de la machine (par ex. spaghetti/tagliatelle) ou utilise-les pour des pâtes farcies (ravioli, tortellini, etc.).
• Rassemble les restes de pâte et repasse-les depuis le début.
• Dépose les pâtes prêtes sur un plateau ou une planche à découper légèrement fariné(e). Continue jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Cuisson, conservation et service

• Cuire directement : Pâtes ordinaires : Fais cuire dans de l'eau salée pendant environ 3 minutes.
• Pâtes farcies : Fais cuire pendant 5 à 8 minutes selon l'épaisseur.
• Goûte – les pâtes doivent être al dente.
• Conserver au réfrigérateur : Pâtes ordinaires : Dans une boîte hermétique. Pâtes farcies : En couches séparées par du papier cuisson dans une boîte avec couvercle.
• Se conserve environ 1 à 2 jours.
• Congeler : Dépose les pâtes sur un plateau avec du papier cuisson. Congèle rapidement. Transfère dans des sacs de congélation ou une boîte hermétique.
• Se conserve jusqu'à 3 mois.
• Fais cuire directement depuis l'état congelé – aucune décongélation nécessaire.

Servir

• Sers fraîchement cuit avec ta sauce préférée. Exemples : sauce tomate, beurre et sauge, sauce à la crème, huile d'olive et parmesan.