pasta fresca senza glutine

Hai voglia di pasta fatta in casa ma eviti il glutine? Allora hai trovato il posto giusto! Con la nostra ricetta e le farine biologiche da Carla puoi creare una fantastica pasta fresca senza glutine. Abbiamo ricevuto un riscontro incredibilmente positivo, anche da chi solitamente mangia glutine, e speriamo davvero che anche tu la amerai!

Il durramjöl e l'hirsmjöl biologici da Carla sono basi ricche di nutrienti che apportano fibre, proteine, minerali come ferro e magnesio, oltre ad antiossidanti naturali. Insieme al tapiokamjöl e al klibbrismjöl, danno vita a un impasto facile da lavorare e a una pasta dalla consistenza fine ed elastica.

Ingredienti:

• 45 g rismjöl (fine, bianco)
• 40 g klibbrismjöl (Mochikomjöl)
• 25 g durramjöl biologico da Carla
• 80 g Tapiokamjöl biologico da Carla
• 30 g hirsmjöl biologico da Carla
• 8 g gomma xantana
• ¼ tsk sale marino fine
• 3 uova + 1 tuorlo (uova di media grandezza, circa 165 grammi di peso totale)

Procedimento:

Prepara l'impasto

• Mescola gli ingredienti secchi (farine, gomma xantana, sale) in una ciotola grande. Versa il composto su un piano di lavoro pulito. Forma una grande fontana al centro e rompi le uova + il tuorlo. Sbatti delicatamente le uova con una forchetta. Inizia a incorporare la farina dai bordi, poco alla volta, finché non inizia a formarsi un impasto.
• Quando l'impasto diventa troppo sodo per la forchetta – continua a impastare con le mani. Deve risultare sodo ed elastico. Se è troppo secco, aggiungi 1/8 tsk di acqua (solo se necessario). Se stendi a mano: aggiungi 1/4 tsk di acqua fredda fin dall'inizio.
• Impasta per circa 10 minuti finché non risulta liscio ed elastico.
• Avvolgi l'impasto ben stretto nella pellicola. Conserva in frigorifero per 12–24 ore.

Stendi e forma la pasta

• Dividi l'impasto in 6 pezzi. Conserva i pezzi che non usi avvolti nella pellicola.
• Imposta la macchina per la pasta sullo spessore massimo. Spolvera leggermente con Mochikomjöl.
• Appiattisci un pezzo di impasto con le mani. Se necessario, stendilo un po' con il mattarello in modo che entri nella macchina. Passalo nella macchina all'impostazione più spessa alcune volte. Piega e ripassa se necessario. Evita di aggiungere farina extra.
• Riduci gradualmente lo spessore e passa l'impasto una volta per ogni livello finché non raggiungi la penultima impostazione più sottile (di solito il livello 5 su 6).
• Forma la pasta direttamente con gli accessori della macchina (ad es. spaghetti/tagliatelle) oppure usala per la pasta ripiena (ravioli, tortellini ecc.).
• Impasta insieme gli scarti di impasto e ripassali dall'inizio.
• Disponi la pasta pronta su un vassoio o tagliere leggermente infarinato. Continua finché non hai usato tutto l'impasto.

Cottura, conservazione e servizio

• Cuocere subito: Pasta normale: Cuoci in acqua salata per circa 3 minuti.
• Pasta ripiena: Cuoci per 5–8 minuti a seconda dello spessore.
• Assaggia – la pasta deve essere al dente.
• Conservare in frigorifero: Pasta normale: Contenitore ermetico. Pasta ripiena: Strati separati da carta da forno in un contenitore con coperchio.
• Si conserva per circa 1–2 giorni.
• Congelare: Disponi la pasta su un vassoio con carta da forno. Congela rapidamente. Trasferisci in sacchetti per il freezer o in un contenitore ermetico.
• Si conserva fino a 3 mesi.
• Cuoci direttamente da congelato – non serve scongelare.

Servire

• Servi appena cotta con la tua salsa preferita. Esempi: sugo di pomodoro, burro e salvia, salsa alla panna, olio d'oliva e parmigiano.